Ραμνιστα, Κυρ Γιάννη

Ένα μεγάλο Ξινόμαυρο με αποδεδειγμένα μεγάλη δυναμική παλαίωσης. Η Ράμνιστα εκφράζει σωστά το τυπικό αρωματικό και γευστικό προφίλ της ποικιλίας, γι' αυτό και έχει πολύ φανατικό κοινό. Σταθερή αξία. Δείτε το video για τα κρασιά του Πάσχα, όπου προτείνεται και παρουσιάζεται η Ράμνιστα.

Περιγραφή Παραγωγού

Ένα κρασί με σύνθετο γευστικό και αρωματικό χαρακτήρα, διαπεραστική οξύτητα και τανίνες που ξεδιπλώνονται απολαυστικά στο τελείωμα του στόματος. Η μύτη σε νεαρή ηλικία δίνει νότες αποξηραμένης ντομάτας, κόκκινων φρούτων και πραλίνας, ενώ μετά από χρόνια χαρίζει ένα σύνθετο μπουκέτο πυρήνα ελιάς, δέρματος, τρούφας, βρεγμένης γής και στόμα με ισορροπημένη οξύτητα και μαλακότερες τανίνες. Σύνολο με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης και μακριά επίγευση, η οποία ζητά εκλεπτυσμένους γαστρονομικούς συνδυασμούς.

Αμπελώνας
Ο αμπελώνας Κυρ-Γιάννη στη Νάουσα βρίσκεται σε υψόμετρο 230-320 μέτρων, στους πρόποδες του ανατολικού Βερμίου. Το κλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από άφθονες βροχές το χειμώνα και την άνοιξη, ενώ τα καλοκαίρια από ήπια ξηρασία. Το έδαφος αποτελεί ένα μωσαϊκό ποικίλων τύπων με μέτριες κλίσεις και πανοραμικό προσανατολισμό. Για το λόγο αυτό, η συνολική έκταση 500 στρεμμάτων περίπου, χωρίζεται σε 30 αμπελοτεμάχια, το καθένα με ειδική εγκατάσταση και καλλιεργητική φροντίδα.Για τη Ράμνιστα επιλέγονται Ξινόμαυρα από τεμάχια ελαφριά αμμοπηλώδη με σχετικά χαμηλό pΗ.

Οινοποίηση

Η διαλογή του Ξινόμαυρου αποτελεί πολύ σημαντικό στοιχείο για την ποιότητα του τελικού προιόντος. Ξεκινάει από το αμπέλι και ολοκληρώνεται στην τράπεζα διαλογής, πριν την πλήρωση των δεξαμενών.Για την παρασκευή της Ράμνιστας εφαρμόζουμε προζυμωτική εκχύλιση 4 ημερών. Οι θερμοκρασίες ζύμωσης των δεξαμενών δεν ξεπερνούν τους 23°C, ενώ το 70% της πρώτης ύλης ζυμώνει σε κλασικούς οινοποιητές και το 30% σε ανοιχτές δεξαμενές εφοδιασμένες με αυτόματο έμβολο (pigeage). Το κρασί δεν παραμένει με τη σταφυλομάζα μέχρι το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης, αλλά τραβιέται πιο νωρίς και το 50% της συνολικής ποσότητας μεταγγίζεται σε δρύινα βαρέλια για την αποζύμωσή του, ενώ το υπόλοιπο 50% αποζυμώνει σε δεξαμενές. Το κρασί υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση. Τα υποψήφια συστατικά του χαρμανιού της Ράμνιστας παντρεύονται τον 5-6 μήνα παλαίωσης τους, με συνολικό χρόνο παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια τους 12 μήνες σε βαρέλια γαλλικής και αμερικανικής ξυλείας.

Ταυτότητα Οίνου

Κατηγορία:

ΟΠΑΠ Νάουσα

Προέλευση: Επιλεγμένα αμπελοτεμάχια του κτήματος στο Γιαννακοχώρι

Ποικιλιακή σύνθεση:

Ξινόμαυρο (παλαιά κλήματα)

Ωρίμανση: 16 μήνες παλαίωση σε δρύινα βαρέλια 225 L και 500 L για το 80% του χαρμανιού. Το 20% εξελίσσεται σε δεξαμενή. Αναγωγική παλαίωση σε φιάλη για ακόμη 6 μήνες.
Δυνατότητα παλαίωσης: 10-12 έτη
Συνδυασμός με φαγητό: Κρασί με μοναδική αρωματική πολυπλοκότητα,διακριτή οξύτητα και πλούσιες τανίνες, που συνοδεύει εξαιρετικά κόκκινα κρέατα και κυνήγια, ψητά και μεγειρεμένα με πικάντικες κόκκινες σάλτσες.

Ταιριάζει εξαιρετικά με

Γουρουνόπουλο στη σούβλα, κατσίκι στη γάστρα, παλαιωμένα κίτρινα τυριά, ποικιλία κρεατικών (mix grill)

 Κρέας Αρνίσιο Ψητό Σχάρας, Κρέας Αρνίσιο Ψητό Φούρνου, Κρέας Μοσχάρισιο Ψητό Σχάρας, Κρέας Χοιρινό Ψητό Σχάρας, Πουλερικά Ψητά Σχάρας, Τυρί Σκληρό Κίτρινο Παλαιωμένο

Τύπος: Ερυθρός ξηρός

Ελληνική Ποικιλία Ξινόμαυρο

Κατηγορία Ποιότητας Νάουσα ΠΟΠ

Χρονιά 2017

Χώρα Προέλευσης Ελλάδα

Περιοχή Μακεδονία/Νάουσα

Φιάλη 0.75lt

Ξηρότητα Ξηρός

Κατάσταση Ήπιος

Αλκοόλ14%